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廈門黑珍珠餐廳,和而不同,非一般的美食體驗
華夏經緯網   2019-10-30 11:00:07   
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上青本港海鮮,載譽廈門多年,眾多鐵桿粉絲。但是杰哥還不滿意,覺得必須在環境和服務上大幅改進,才能匹配人們對于“黑珍珠”的期望。另拓空間,歷時半年精心打磨的四間精品體驗包廂傾注了不少心血。

包廂分別以廈門市花、市樹、市鳥、市魚為名,杰哥的信心與追求可見一斑。

沙茶醬焗斗鯧米血:通過中華鯧這種名貴的海魚,將閩南大菜魚小吃元素結合,彰顯地域特色。這種創新,就是有源之水,有本之木。

生腌蟹(胃腸功能較弱者慎食!):中餐對海鮮采用生腌的做法在東南沿海比較常見,各地又有不同。這種做法偏近寧式,汁水較寬,咸鮮中略有酒味。中式傳統烹飪有特別重視凸顯食材原味本色的思路,生腌是其中劍走偏鋒者。這種做法讓能夠接受者著魔般沉迷,也讓敬畏者退避三舍。

隨著生腌蟹上桌的是一鍋傳統閩南做法的帶皮山羊煲。豐富的姜絲搭配質性溫熱的羊肉,既能給身體虛寒者以補益,應該也有平衡前菜寒涼食性的考慮。醬油和固本酒的加入使得羊肉皮色紅潤,久燉之后酥軟肥爛,滋味醇厚,溫潤香口。

大家先撈羊肉吃,之后另加羊湯,再端出一盤BringBring閃著脂光的星鯊魚皮和魚肚雙拼。

哼哈二將在此,先前帶皮山羊肉不得不暫居配角。也許只有這樣的大菜,才能激起杰哥擼袖打理的斗志。

魚肚,傳統海八珍之一,富含蛋白質,營養豐富,主要成分是粘性膠體蛋白和多糖物質。《本草新編》對它的評價能“補精益血”;鯊魚皮同樣含有大量膠體蛋白。從本質上說,都非常符合一邊啃著豬蹄一邊沾沾自喜:“這口吃下去一定美容”的朋友們預期。

從饕客的角度看,如此規格的鮮魚肚和肥厚魚皮難得之處在于那鯊魚體型必定可觀。吃稀罕物,在咱中華傳統里,本身就是一件值得驕傲的興事。

魚頭佛跳墻:福建這個閩菜的大本營,近年來根據閩菜頭牌的制作思路,開發出很多變異招數。這盆“魚頭佛跳墻”,同樣具有秉承佛跳墻“和”的精神,表現“異”的驚艷的效果。豐富的配料傾力輔佐,使得鸚哥魚頭美輪美奐,入口難忘,人人贊好。

如果缺乏亮眼的優秀甜品,會感覺宴席的句號畫得不夠圓。

傳統的的中式甜品主要為糕點和甜湯,難以滿足年輕人求新的心愿。為此,上青在原本強大的中餐廚師團隊基礎上,再引進西餐甜品師,大大豐富了宴席終章的華麗感。

年輕甜品師端出的誘人的“紅山果”。

“你又摘來紅山果~

一顆一顆送給我~

日出日落都快樂~“

耳邊一下子就浮現出那段清新、歡樂的民謠旋律。

一家高人氣餐廳,始終保持這樣的熱情,是饕客的福氣。我們當然有希望見證下一個美食奇跡誕生!  (搜狐  小企9999

 

責任編輯:袁丹華

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